近乎失传的扬州老味道,作为扬州人你不能没吃过...

作者:admin    来源:未知    发布时间:2019-12-02 16:49    浏览量:

  金刚蹄

  属于扬州的老味道

  也是如今近乎失传的老手艺

  它不光是我们年轻辈

  甚至是祖辈的童年回忆中的小点心

  ●渡江桥金刚蹄

“金刚蹄”旧时被称为“金刚麒”

  据说当年乾隆皇帝来到溧阳

  品尝过这种小吃后赞赏不已

  曾改名为“金刚脐”

  又因“脐”与“蹄”音似

  就改名叫“金刚蹄”了

  而如今它已有300多年历史

  “金刚蹄”是老扬州的特色小吃

  渡江桥头的金刚蹄10多年来

  门口的客人是络绎不绝

  甚至很多外地的客人托人前来打包邮寄

  如今兄弟在国庆路开了2店

  不仅是对这门老手艺的传承

  也方便了食客们

  避免了单店排长龙买不到的情况

  碱发面、木炭烤制

金刚蹄全部是采用碱面制作

  有咸、甜 2种味道

  而在和面程序中

  盐和白砂糖就已经被加入面中了

有句话是“一麒三刀,六角铮铮”

  扬州人一定知道这里的“六角铮铮”的读法啦

  金刚蹄的制作不用任何模具

  完完全全是手工制作出老虎脚爪的模样

  老板传承家里的这门老手艺早已是炉火纯青

在每个金刚蹄上拍上水

  将底部粘附住吊炉内壁加入木炭烤制

  不用现代化的烤炉

  坚持用老式这种木炭烤炉

  也是因为只有用木炭烤制出的金刚蹄

  才会原汁原味、香气逼人

  而事实确是诚不欺我

等上个5分钟左右

  热腾腾的金刚蹄就出炉啦

  团长和小姐妹满心期待和欢喜

  而它也稳稳当当接住了我们的期待

  没有让我们的期待落空

色泽金黄、底部焦脆

  表面和内里柔软细腻

  有着碱面特有的嚼劲

  最重要的是

  木炭香和着碱面香

  简直让人瞬间回归童年无虞时光

  回味无穷

  世代传承老味道

多亏了有老板他们家族的传承

  才使得“金刚蹄”这种近乎失传的小点心

  没有消失于大众眼中

  没有只作为回忆载体而存在

  或许许多95后小伙伴没有吃过

  甚至没有听说过

  现在

  团长尽绵薄之力将它重新推置于你们眼前

  希望它长长久久地得以传承

  总之

  这个巴掌大的可爱老虎脚爪

  它不会让你失望的

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